薄力粉・中力粉・強力粉の違い
お店に行くと薄力粉・中力粉・強力粉といろいろなものが売っていて、どれが小麦粉なのかと悩む方もいるでしょう。どれも小麦粉なのですが、レシピ本などに小麦粉と書いてある場合は薄力粉を選んでください。薄力粉はグルテンが少なめで、粉ふるいにかけるとサラサラになるのが特徴です。ケーキやてんぷらなどふんわりとした食感のものによく使われます。
中力粉と強力粉も小麦粉です。しかし、グルテンの量は薄力粉よりも多くなっています。薄力粉の次に中力粉、その次に強力粉の順にグルテンの量が増えると覚えておきましょう。グルテンが増えるとよりモチモチとした食感でガムのように伸びる伸縮性が増すので、作る予定の料理に合わせて使い分けるといいでしょう。
中力粉は薄力粉よりもグルテンが多いので、うどんなどの麺類に使うのがおすすめです。強力粉はさらにグルテンが多く、よりモチモチとした食感と伸びやすい生地ができます。パンやピザ、餃子の皮作りに使うといいでしょう。
全て小麦粉ですが、それぞれ特徴が違います。購入する前によく確認しましょう。
デュラムセモリナや全粒粉も注意
小麦粉と同じようなものに「デュラムセモリナ」や「全粒粉」というものがあります。デュラムセモリナは、市販のパスタやマカロニの原材料を見ると表記されていることが多いです。全粒粉に関しても、全粒粉パンが売っているのを見たことがあるでしょう。
小麦粉と何が違うのか、グルテンは入っていないのかと思うかもしれません。実はデュラムセモリナも全粒粉も小麦です。デュラム小麦という小麦を粉にしたものがデュラムセモリナで、小麦の表皮を取らずにそのまま粉にしたものが全粒粉となります。
どちらも小麦なので、グルテンは含まれているので注意しましょう。特にデュラム小麦はグルテン量が多めなので、グルテン不耐症やグルテンフリーの食生活を取り入れようとしている方は注意してください。”
